Pavlova d’été Odette par La Meringaie

Étapes

1. La préparation: La veille, réalisez une meringue dans la forme pour pavlova que vous souhaitez.

   Le jour même, montez la crème, la crème de coco et le mascarpone, au batteur à vitesse moyenne pendant ¾ minutes puis à vitesse maximale jusqu’à obtention d’une crème fouettée ferme et soyeuse. Réservez au frais jusqu’au moment de préparer le dressage.

   
   

2. Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en morceaux biseautés. Lavez la nectarine ; coupez-la en 2, enlevez le noyau puis coupez-la en tranches et en morceaux biseautés. Épluchez le kiwi, coupez-le en 2, puis en morceaux biseautés.

   
   

3. Le dressage: Garnissez la meringue de crème en la répartissant de manière régulière, puis déposez les fraises et les morceaux de nectarine sur la crème sans chercher à les « ranger ». Pour finir intercalez les morceaux de kiwi.

4. Conseil et astuce: Pour bien monter la crème, elle doit être très froide. N’hésitez pas à la mettre 10 minutes au congélateur avant de la monter, ainsi que la crème de coco. Vous pouvez aussi mettre les fouets et le contenant au réfrigérateur.

5. Pour varier les plaisirs

   Si vous aimez le citron vert et le peps qu’il apporte, vous pouvez infuser dans la crème la veille les zestes d’un demi-citron vert : faites chauffer la crème, puis versez-la bien chaude, avant ébullition, sur les zestes. Filmez et réservez au frais. Le lendemain, filtrez la crème, mélangez-la avec le mascarpone et la crème de coco et montez-la au batteur.