Meringue française pour pavlova
Cette meringue dérivée de la meringue française est idéale pour la pavlova. Elle est craquante à l’extérieur et reste fondante à l’intérieur. Et elle contient moins de sucre qu’une meringue classique et un peu de Maïzena®. Le résultat réconcilie avec la meringue. Recette issue du livre Pavlovas & Meringues : 50 recettes craquantes, moelleuses et fondantes, par Marie Stoclet Bardon, fondatrice de La Meringaie.
Meringue française pour pavlova
Cette meringue dérivée de la meringue française est idéale pour la pavlova. Elle est craquante à l’extérieur et reste fondante à l’intérieur. Et elle contient moins de sucre qu’une meringue classique et un peu de Maïzena®. Le résultat réconcilie avec la meringue. Recette issue du livre Pavlovas & Meringues : 50 recettes craquantes, moelleuses et fondantes, par Marie Stoclet Bardon, fondatrice de La Meringaie.
Outils
Ingrédients
150 g blancs d'oeufs
215 g sucre semoule
15 g Maïzena
1 cuillère à café vinaigre blanc
1 pincée sel
Des épices au choix
1 pincée cannelle
quelques graines gousse de vanille
quelques baies baies de Timut réduites en poudre
Étapes
Pesez tous les ingrédients dans des petits récipients. Soyez rigoureux dans vos pesées : l’équilibre de la meringue est précis.
Versez les blancs d’œufs dans le récipient dans lequel vous allez monter la meringue, puis le sucre et la Maïzena. Mélangez avec un fouet.
Fouettez au batteur environ 8 minutes, vitesse 6-8.
Ajoutez le vinaigre et une pincée de sel. Fouettez à vitesse maximale pour serrer les blancs. Au dernier moment, ajoutez les épices que vous avez choisies et fouettez à nouveau quelque secondes pour bien mélanger les épices.
Soulevez les fouets pour vérifier que la meringue a la bonne texture : elle forme au bout du fouet un bec d’oiseau.
La meringue est prête à être pochée.
Préchauffez votre four à 100°. Enfournez votre meringue pendant 1h30. Surveiller que votre four ne soit pas trop fort : la meringue doit rester blanche.
La préparation
Cuisson
