Cake citron-framboise

Étapes

Préparation du cake

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Beurrez un moule de 18 x 10 cm, ou de dimensions similaires, avec du beurre ramolli.

3. Fixez le batteur et le bol au robot. Ajoutez le beurre dans le bol et faites glisser la molette de précision sur vitesse moyenne, entre 4 et 6, pendant 1 minute.

4. Arrêtez le robot et ajoutez le sucre et le zeste de citron. Continuez à monter en crème pendant 2 minutes à vitesse moyenne.

5. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. En restant à basse vitesse, ajoutez du babeurre.

6. Réduisez la vitesse du robot au minimum, ajoutez le jus de citron et laissez bien incorporer. Passez ensuite à la vitesse ½ et ajoutez progressivement la farine, la levure chimique et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène.

7. En continuant à vitesse ½, incorporez délicatement les framboises puis arrêtez de mélanger. Versez la pâte dans le moule à cake préparé, recouvrez de papier aluminium et faites cuire pendant 30 à 35 minutes. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le dessus du cake soit doré et que le centre soit cuit.

Glaçage citron

8. Pour le glaçage citron, fixez le bol et le batteur plat à double bord flexible au robot pâtissier multifonction.

9. Ajoutez le sucre en poudre et le zeste de citron. Ajoutez ¼ de tasse de jus de citron et augmentez progressivement la vitesse du robot jusqu’à une vitesse moyenne, et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Versez le glaçage dans un petit bol, puis réinstallez le bol sur le robot.

Glaçage framboise et finition

10. Pour le glaçage framboise, placez les framboises lyophilisées dans le hachoir. Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une poudre fine. Ajoutez la poudre de framboise, le sucre en poudre et le lait entier dans le bol du robot. Augmentez progressivement la vitesse du robot jusqu’à une vitesse moyenne, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

11. Une fois la cuisson du cake terminée, sortez-le du four et laissez-le refroidir pendant 20 à 30 minutes. Démoulez le cake, puis placez-le sur la grille. Nappez le cake avec les glaçages au citron et à la framboise. Coupez en tranches et servez, ou conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

12. Remplacez les framboises par des myrtilles dans la pâte. Remplacez les framboises par des myrtilles lyophilisées dans le glaçage.