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Beignets de courgettes à la menthe avec sauce au yaourt et à la menthe
La combinaison des courgettes frites, de la fraîcheur de la menthe et de l'aneth, et du piquant du citron est difficile à résister.
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Ingrédients
240 g yaourt à la grecque au lait entier
20 g feuilles de menthe, hachées
100 g concombre, râpé
1 c.à.s. jus de citron frais
1 c.à.c. sel, à utiliser en plusieurs fois
540 g courgettes, râpées et essorées
120 g farine tout usage
226 g Feta
160 g fromage provolone râpé
16 g aneth, hachée
10 g ail, épluché et haché
2 œufs gros calibre
Olive oil, pour la friture
Étapes
Ajoutez le yaourt, 2 cuillères à soupe de menthe, le concombre râpé, le jus de citron et ½ cuillère à café de sel dans le bol du robot pâtissier multifonction équipé du batteur plat.
Battez les ingrédients à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Transférez la sauce au yaourt dans un bol pour le service et mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Dans le même bol du robot pâtissier multifonction (inutile de le rincer), mélangez les courgettes, la farine, la feta, l’autre moitié de la menthe, l’aneth, l’ail, les œufs et la ½ cuillère à café de sel restante. Mélangez à vitesse réduite à l’aide du batteur plat jusqu’à ce que le mélange soit homogène, en raclant les parois du bol si nécessaire.
Faites chauffer 2 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à frire à feu moyen-doux. Prélevez ¼ du mélange à base de courgette et déposez-le dans l’huile, en le pressant pour lui donner la forme d’un beignet, puis laissez frire 3 à 4 minutes de chaque côté. Servez les beignets avec la sauce au yaourt et à la menthe.
Conseil de pro : cette recette peut facilement être préparée sans gluten en remplaçant la farine tout usage ordinaire par un mélange de farine tout usage sans gluten.
Sauce
Beignets