Basiques : ganache au chocolat
Cette recette permet de préparer deux types de ganache au chocolat, selon la durée pendant laquelle vous la laissez reposer après l’avoir mélangée. À verser ou à déposer avec une poche à douille sur des gâteaux et autres préparations cuites.
Outils
Ingrédients
Portions
600 g
chocolat noir
300 g
crème fouettée épaisse
Étapes
Versez la crème dans une casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu doux. Versez-la sur le chocolat noir et laissez reposer 2 minutes.
Mélangez le chocolat et la crème à la vitesse de mélange jusqu’à ce qu’ils ne fassent plus qu’un. Cette opération prendra environ 2 minutes.
Vous pouvez utiliser ce mélange chaud et brillant (« ganache à verser ») pour garnir des gâteaux et des cupcakes ou le savourer en fondue au chocolat.
Pour une ganache plus ferme : recouvrez la ganache à verser de film étirable et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 4 heures. Transférez-la dans le bol du robot pâtissier multifonction équipé du fouet à fils et mélangez 3 minutes à la vitesse 2 jusqu’à obtenir une ganache plus claire et ferme, utilisable avec une poche à douille. Recouvrez-la de film étirable et laissez-la se raffermir à température ambiante encore 2 heures. Déposez sur des gâteaux et des cupcakes à l’aide d’une poche à douille.