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Basiques : ganache au chocolat

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Un chef KitchenAid
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Basiques : ganache au chocolat

Cette recette permet de préparer deux types de ganache au chocolat, selon la durée pendant laquelle vous la laissez reposer après l’avoir mélangée. À verser ou à déposer avec une poche à douille sur des gâteaux et autres préparations cuites.

Duration
Durée15min
Préparation15min

Outils

STAND_MIXERSTAND_MIXER

Ingrédients

Portions

600 g

chocolat noir

300 g

crème fouettée épaisse

Étapes

  1. Versez la crème dans une casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu doux. Versez-la sur le chocolat noir et laissez reposer 2 minutes.

  2. Mélangez le chocolat et la crème à la vitesse de mélange jusqu’à ce qu’ils ne fassent plus qu’un. Cette opération prendra environ 2 minutes.

  3. Vous pouvez utiliser ce mélange chaud et brillant (« ganache à verser ») pour garnir des gâteaux et des cupcakes ou le savourer en fondue au chocolat.

  4. Pour une ganache plus ferme : recouvrez la ganache à verser de film étirable et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 4 heures. Transférez-la dans le bol du robot pâtissier multifonction équipé du fouet à fils et mélangez 3 minutes à la vitesse 2 jusqu’à obtenir une ganache plus claire et ferme, utilisable avec une poche à douille. Recouvrez-la de film étirable et laissez-la se raffermir à température ambiante encore 2 heures. Déposez sur des gâteaux et des cupcakes à l’aide d’une poche à douille.