Pourquoi mon café n’a-t-il pas une belle crema ?
Plusieurs facteurs peuvent expliquer un manque de crema. Cela peut venir des grains eux-mêmes ou du réglage de la mouture. Voici quelques recommandations pour améliorer votre crema.
Remplacez vos grains de café par des grains frais.
Vérifiez la date de torréfaction de vos grains. Des grains de café frais sont essentiels pour obtenir une crema de qualité. Les grains frais sont riches en CO2. Au fil du temps, le CO2 s’échappe ; sans ce gaz, il est impossible de créer les bulles nécessaires à la formation de la crema.
Ajustez la taille de la mouture
Vous devriez également vérifier la taille de la mouture et l’ajuster si nécessaire. Si votre mouture est trop grossière, l’eau s’écoulera à travers la galette de café sans rencontrer de résistance. Si votre mouture est trop fine, les grains de café seront trop compactés, et l’eau ne pourra pas traverser la galette de café.
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