Le guide ultime pour préparer votre café glacé chez vous

Qu’est-ce qu’un café glacé, exactement ?

Ne vous précipitez pas sur les glaçons tout de suite. Assurons-nous d’abord que nous parlons bien de la même boisson. Un café glacé n’est pas simplement un café froid. Il s’agit d’un café ou d’un expresso préparé à chaud, puis versé directement sur des glaçons afin d’être refroidi instantanément.

Alors, on le chauffe… pour le refroidir à nouveau quelques secondes plus tard. Contre-intuitif ? Un peu, peut-être. Nécessaire ? Absolument. Car voici ce qui se passe en coulisses.

Lorsque vous utilisez de l’eau chaude pour préparer un café, elle révèle les arômes vifs du café, sa douceur naturelle et ses subtiles notes aromatiques. C’est ce qu’on appelle l’extraction à chaud, pour employer le terme technique. Mais voyez simplement cela comme une façon d’extraire tout le caractère de vos grains de café. Et lorsque vous refroidissez votre café immédiatement après, toutes ces saveurs exceptionnelles sont préservées.

Le résultat ? Un café glacé frais et désaltérant qui a vraiment le goût du café. Pas simplement de l’eau glacée qui se prend pour un café. Vous pouvez le déguster noir, y ajouter une touche de sirop de vanille ou le transformer en cappuccino glacé. C’est le point de départ de toutes vos boissons glacées caféinées préférées.

Quelle est la différence entre le café glacé et le café infusé à froid ?

Oui, le café glacé et le café infusé à froid sont deux boissons bien différentes. Mais si vous pensiez le contraire, vous êtes probablement loin d’être la seule personne dans ce cas. C’est l’une des erreurs les plus fréquentes dans l’univers du café. Elles se dégustent toutes les deux froides, mais c’est à peu près là que s’arrêtent les ressemblances. Voici en quoi elles diffèrent.

Qu’est-ce qu’un café infusé à froid ?

Si vous préparez un café infusé à froid, la chaleur n’intervient jamais dans le processus. Il suffit de faire infuser du café grossièrement moulu dans de l’eau à température ambiante ou froide pendant 12 à 24 heures et de laisser le temps faire son œuvre. Le résultat ? Un café doux et rond, aux délicates notes chocolatées. Avec très peu d’acidité. Prêt à être dégusté directement à la sortie du réfrigérateur.

Qu’est-ce que le café glacé ?

Préparer un café glacé, c’est tout autre chose. Vous commencez par préparer un café ou un expresso fraîchement extrait et bien chaud, que vous versez quelques secondes plus tard sur des glaçons avant de le servir immédiatement. Ce que vous allez savourer ? Des arômes plus vifs. Davantage de douceur. Un peu plus de complexité à chaque gorgée.

Alors, lequel mérite une place dans votre verre ? Optez pour un café infusé à froid lorsque vous avez envie d’une boisson douce et rafraîchissante. Préférez un café glacé si vous voulez réveiller vos papilles.

Comment faire du café glacé chez vous

Vous maîtrisez désormais la théorie. Maintenant, place à la partie amusante ! Pas besoin d’être barista pour préparer un délicieux café glacé. Il faut juste faire les bons choix avant d’appuyer sur le bouton de préparation.

Choisissez judicieusement vos grains

Le goût de votre café glacé dépend entièrement de la qualité des grains que vous utilisez au départ. C’est aussi simple que cela. Choisissez donc des grains frais et de bonne qualité, de préférence avec une torréfaction moyenne ou foncée. Ils conserveront toute leur intensité et leur caractère, même une fois les glaçons et le lait ajoutés.

Choisissez soigneusement la mouture

La taille de la mouture peut faire toute la différence dans votre café. Trop grossière, et le café sera fade ou acide. Trop fine, et l’amertume prendra le dessus. Trouver la bonne mouture demande généralement quelques essais. Enfin… sauf si vous avez une machine à expresso KitchenAid sous la main. La technologie IntelliGrind s’en charge pour vous. Elle ajuste automatiquement la mouture en fonction de la boisson sélectionnée et des grains utilisés. Vous profitez ainsi de toute la richesse de leurs arômes, tasse après tasse.

Repérez la crema

Vous préparez un café glacé à base d’expresso ? Surveillez l’apparition d’une crema généreuse et dorée. Cette couche crémeuse sur le dessus n’est pas là que pour faire joli. C’est un signe que vous avez réussi l’extraction à la perfection. Et cela signifie qu’il est temps de sortir les glaçons.

La glace d’abord. Le café ensuite.

Remplissez un grand verre de glaçons bien frais, puis versez votre café ou votre expresso directement sur la glace. Ajoutez du lait ou du sirop si vous le souhaitez, mélangez rapidement et dégustez sans attendre.

Que se passe-t-il lorsque vous appuyez sur le bouton Café glacé de votre machine à expresso KitchenAid ?

Vous savez désormais qu’un excellent café glacé commence par une préparation à chaud. Mais ce n’est qu’une partie de l’histoire. Contrairement à un café classique, celui-ci doit être préparé en tenant compte de la glace dès le départ. L’objectif est de préserver l’intensité et l’équilibre du café jusqu’à la dernière gorgée, sans qu’il ne perde progressivement sa saveur à mesure que les glaçons fondent.

C’est exactement pour cela que les réglages dédiés Café glacé des machines KitchenAid KF2, KF3 et KF4 ont été conçus. La machine s’occupe de cette étape délicate à votre place. Voici ce qui se passe réellement lorsque vous appuyez sur ce bouton.

• Commençons par l’eau. Pour le café glacé, elle n’est pas aussi chaude que pour une tasse de café classique. Votre machine à expresso KitchenAid baisse légèrement la température d’infusion. L’eau reste ainsi suffisamment chaude pour extraire toutes les huiles et saveurs de vos grains de café, tout en étant assez fraîche pour éviter que les glaçons ne fondent instantanément.

• Passons maintenant aux grains de café. C’est là qu’IntelliGrind entre en jeu. Grâce à cette technologie intégrée, la machine ajuste automatiquement la taille de la mouture et la quantité de café en fonction de vos grains et de la boisson choisie. Ainsi, que vous prépariez un americano glacé ou un latte glacé onctueux, chaque tasse bénéficie des réglages parfaitement adaptés.

• Si votre café glacé nécessite un expresso, la machine a encore un atout dans sa manche. Grâce au système CremaGuarantee, chaque tasse est surmontée d’une crema riche et veloutée qui apporte encore plus de saveur et d’arômes à chaque gorgée.

• Une fois que vous avez trouvé la base idéale, laissez vos envies de caféine vous guider dans toutes vos créations glacées. Certains jours, rien ne vaut une boisson longue et rafraîchissante. D’autres se prêtent davantage à un cappuccino onctueux ou à un expresso corsé sur glace. Il vous suffit d’ajuster l’intensité et le volume selon vos préférences, de remplir un verre de glaçons et d’appuyer sur le bouton Café glacé. Vous avez trouvé votre recette préférée ? Enregistrez-la et retrouvez-la instantanément d’une simple pression sur un bouton la prochaine fois.

• Vous utilisez une KF3 ou une KF4 ? Alors vous disposez aussi de l’option Expresso glacé. Là encore, la machine réduit légèrement la température d’infusion. Mais cette fois, elle prépare aussi un café plus concentré. Votre café est donc encore plus corsé dès le départ. Et vous continuerez à savourer cette richesse aromatique et cette intensité, même après l’ajout de glaçons, de lait ou de sirop. Utilisez-la pour préparer des lattes glacés, des cappuccinos glacés et même des expressos Martini.

Mais assez de théorie. Il est temps de mettre toutes ces fonctionnalités ingénieuses à profit. Voici quelques recettes pour vous lancer.

6 recettes de café glacé dignes d’un barista à essayer chez vous

1. Café glacé

Voici la recette de café glacé que vous n’aurez plus besoin de consulter après l’avoir préparée trois fois. Elle est aussi simple à réaliser qu’à adapter selon vos envies. Avec sa saveur authentique de café, la douceur apportée par son léger arôme de cassonade et sa finale onctueuse qui ne masque jamais le goût des grains, difficile de se tromper. Savourez-le lors d’une matinée ensoleillée, puis retrouvez-le lorsque votre après-midi a besoin d’un petit coup de boost.

2. Café glacé à la crème de banane

Cette banane solitaire qui traîne sur votre plan de travail ? Elle vient de trouver sa vocation. Épluchez-la, congelez-la et laissez-la opérer sa magie. Mixée avec un nuage de lait et une touche de vanille, elle transformera ce double expresso sur glace pilée en une boisson glacée onctueuse et veloutée. Riche, naturellement sucrée et sans la moindre goutte de crème. Dès la première gorgée, vous vous demanderez pourquoi vous réserviez autrefois vos bananes trop mûres au banana bread.

3. Expresso glacé secoué à l’avoine et à la cassonade

Vous rêvez de cette texture lisse et mousseuse digne d’un coffee shop ? Inutile d’ajouter de la crème. Munissez-vous plutôt d’un shaker à cocktail. Quelques secousses énergiques suffisent pour mélanger les saveurs de cette version glacée d’un grand classique du café. Un expresso intense. De chaleureuses notes de caramel apportées par la cassonade. Une finale onctueuse aux légères notes de noisette grâce au lait d’avoine. Finalement, James Bond avait peut-être vu juste.

4. Affogato

Le café et le dessert forment un duo parfait. Les Italiens l’ont compris depuis longtemps. Ils lui ont même donné un nom : l’affogato. Un terme qui signifie littéralement « noyé ». Ça fait un peu peur. Pourtant, la recette ne pourrait pas être plus simple. Versez simplement un expresso bien corsé sur une glace à la vanille ou au caramel au beurre salé, puis dégustez sans attendre tant que certains morceaux restent froids et crémeux, tandis que d’autres se sont déjà transformés en une glace au café onctueuse.

5. Expresso Martini

Gardez cet expresso Martini pour les soirs où le dîner se transforme en « juste un dernier verre ». Élégant et velouté, il a aussi suffisamment de caractère pour réveiller l’ambiance. Préparez simplement un expresso glacé concentré à l’aide du réglage Expresso glacé de votre KitchenAid KF3 ou KF4, secouez vigoureusement, versez et savourez sa mousse emblématique. Voilà une belle façon de conclure un dîner festif. Cette boisson contient de l’alcool. À consommer avec modération.

6. Expresso Martini à l’orange

Vous pensiez que votre expresso Martini ne pouvait pas être encore meilleur ? Remplacez la garniture habituelle par un zeste d’orange fraîche et ajoutez une touche de liqueur d’orange. Vous retrouverez les notes de café intenses que vous aimez, mais avec une finale plus vive et plus fraîche, parfaite pour les occasions festives. Le grand classique reste inchangé. Vous lui apportez simplement une touche d’agrumes. Cette boisson contient de l’alcool. À consommer avec modération.