Ravioles de foie gras

Etape 1

Dans le bol du robot pâtissier, pesez la farine, les œufs et l’huile d’olive.

Etape 2

Pétrissez à l'aide du crochet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Si la pâte accroche un peu, ajouter un peu d’eau. Lorsqu’elle n’est plus collante, mettez au frais 1h.

Etape 3

Épluchez le butternut et tailler-le en brunoise. Répétez l’opération avec les shiitakés.

Etape 4

Faites cuire les brunoises sans coloration dans une poêle avec du beurre, assaisonner.

Etape 5

Taillez le foie gras en gros cubes et intégrez à la moitié du mélange de brunoise.

Etape 6

Étalez la pâte réalisée avec le robot au laminoir le plus finement possible.

Etape 7

Sur la moitié de la pâte, posez à intervalle de 8cm une belle cuillère de farce et un cube de foie gras au centre. À l’aide d’un pinceau, humidifiez la pâte autour des tas de farce. Repliez l’autre moitié de la pâte et chasser l’air entre les tas de farce.

Etape 8

Détaillez avec un emporte-pièce de votre choix selon la forme désirée. Réservez au frais.

Etape 9

Pour réaliser la crème anisée, faites chauffer dans une casserole la crème, le fenouil et la brunoise. Ajoutez l’anis étoilée et faites réduire jusqu’à obtenir une consistance bien nappante. Retirez les étoiles après cuisson.

Etape 10

Dans une casserole, faites bouillir de l’eau pour y cuire les ravioles 2-3 min. Finissez la cuisson dans la sauce.

Etape 11

Disposez 5 ravioles par personnes dans des assiettes creuses et versez dessus la crème anisée. Finissez avec les pousses de fenouil conservées.