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Galette framboise-hibiscus

Sublimez un simple dessert à la framboise avec le parfum acidulé et floral de l’hibiscus.

Commencez à cuisiner

Détails

14

Ingrédients

22

Étapes

Durée

20'

Prép.

45'

Temps de cuisson

65'

Total

Ingrédients

  • 225 g + 2 c.à.s. + 2 c.à.s.farine tout usage
  • 112 gbeurre doux froid
  • ¾ c.à.c. + ½ c.à.c.sel
  • 5 cuillère à soupe et demieeau glacée
  • 1 c.à.s. + 1 c.à.s. + 175 g + 110 gsucre
  • 1œuf, battu (pour dorer le bord)
  • 1 cuillère à soupesucre demerara (pour saupoudrer le bord)
  • 1 cuillère à soupeamandes moulues ou poudre d’amande
  • 1 cuillère à soupebiscuits amaretti mixés (environ 3)
  • 600 gframboises mûres
  • 1zeste d’une petite orange
  • -framboises hachées
  • -un peu d’eau
  • 15 gfleurs d’hibiscus séchées
Préparez maintenant
  • Étape 1

    PRÉPAREZ LA PÂTE : ajoutez la farine (225 g), le sucre (1 c.à.s) et le sel (¾ c.à.c) dans le bol d’un robot pâtissier équipé d’un batteur à pâtisserie.

  • Étape 2

    Réglez sur la vitesse 1 et ajoutez le beurre coupé en dés. Passez à la vitesse 3 et mélangez pendant 30 secondes.

  • Étape 3

    Ajoutez l’eau et mélangez pendant 20 secondes à la vitesse 3.

  • Étape 4

    Posez la pâte sur un plan de travail et pétrissez-la rapidement pour former une boule.

  • Étape 5

    Aplatissez la pâte et formez un disque, puis enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures jusqu’à ce qu’elle durcisse.

  • Étape 6

    PRÉPAREZ LA POUDRE D’AMANDE : remplissez un petit sac en plastique et placez les biscuits amaretti à l’intérieur, puis écrasez-les.

  • Étape 7

    Ajoutez la farine (2 c.à.s.), le sucre (1 c.à.s.) et les amandes moulues dans le sac. Secouez le sac pour mélanger.

  • Étape 8

    PRÉPAREZ LA GARNITURE : lavez les framboises. Coupez-les en morceaux. Pour la garniture aux framboises, ajoutez dans un cul-de-poule les framboises, le sucre (175 g), la farine (2 c.à.s.), le zeste d’une petite orange et le sel (½ c.à.c), et mélangez. Réservez.

  • Étape 9

    ASSEMBLAGE DE LA GALETTE : préchauffez votre four à 200 °C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

  • Étape 10

    Sortez la pâte refroidie du réfrigérateur. Formez un cercle avec la pâte.

  • Étape 11

    Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Comblez les fissures en les pinçant au fur et à mesure.

  • Étape 12

    Transférez délicatement la pâte sur votre plaque de cuisson préparée en l’enroulant autour de votre rouleau à pâtisserie.

  • Étape 13

    Formez un cercle au centre de votre pâte à galette.

  • Étape 14

    Ajoutez la garniture aux framboises en laissant une bordure de pâte.

  • Étape 15

    Prenez la bordure de la pâte et pliez-la sur les framboises pour créer le bord de la galette. Aidez-vous du papier sulfurisé.

  • Étape 16

    Si la pâte s’est échauffée, vous pouvez la remettre au réfrigérateur pendant 15 minutes. Il est préférable que la galette soit froide lorsque vous l’enfournez, cela permettra de conserver sa forme.

  • Étape 17

    À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonnez le bord de la galette avec l’œuf battu pour aider la pâte à brunir. Saupoudrez ensuite le bord de la galette avec du sucre en poudre (facultatif).

  • Étape 18

    Faites cuire la galette pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le bord soit doré. Tournez la galette à mi-cuisson. Surveillez bien le bord pour qu’il ne brunisse pas trop.

  • Étape 19

    Pour le glaçage, mettez les framboises, le sucre (110 g), les fleurs d’hibiscus séchées et un peu d’eau dans une petite casserole, et faites cuire à feu doux. Laissez mijoter jusqu’à ce que les framboises aient libéré leur jus et que le sirop soit rose foncé et parfumé à l’hibiscus (environ 5 minutes). La quantité obtenue dépend de la quantité de jus contenu dans les framboises. Il doit avoir la consistance du sirop ou de la confiture chaude. Filtrez le glaçage dans un cul de poule.

  • Étape 20

    Appliquez le glaçage sur les framboises de votre galette chaude. Laissez refroidir pendant 15 minutes et servez chaud.

  • Astuce 1

    Étalez votre pâte et décollez-la régulièrement pour éviter qu’elle ne colle au plan de travail. Allez du centre vers l’extérieur.

  • Astuce 2

    Ajoutez une cuillère de glace à la vanille ou de crème fouettée.

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Galette framboise-hibiscus

Étape 1

PRÉPAREZ LA PÂTE : ajoutez la farine (225 g), le sucre (1 c.à.s) et le sel (¾ c.à.c) dans le bol d’un robot pâtissier équipé d’un batteur à pâtisserie.

Étape 2

Réglez sur la vitesse 1 et ajoutez le beurre coupé en dés. Passez à la vitesse 3 et mélangez pendant 30 secondes.

Étape 3

Ajoutez l’eau et mélangez pendant 20 secondes à la vitesse 3.

Étape 4

Posez la pâte sur un plan de travail et pétrissez-la rapidement pour former une boule.

Étape 5

Aplatissez la pâte et formez un disque, puis enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures jusqu’à ce qu’elle durcisse.

Étape 6

PRÉPAREZ LA POUDRE D’AMANDE : remplissez un petit sac en plastique et placez les biscuits amaretti à l’intérieur, puis écrasez-les.

Étape 7

Ajoutez la farine (2 c.à.s.), le sucre (1 c.à.s.) et les amandes moulues dans le sac. Secouez le sac pour mélanger.

Étape 8

PRÉPAREZ LA GARNITURE : lavez les framboises. Coupez-les en morceaux. Pour la garniture aux framboises, ajoutez dans un cul-de-poule les framboises, le sucre (175 g), la farine (2 c.à.s.), le zeste d’une petite orange et le sel (½ c.à.c), et mélangez. Réservez.

Étape 9

ASSEMBLAGE DE LA GALETTE : préchauffez votre four à 200 °C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Étape 10

Sortez la pâte refroidie du réfrigérateur. Formez un cercle avec la pâte.

Étape 11

Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Comblez les fissures en les pinçant au fur et à mesure.

Étape 12

Transférez délicatement la pâte sur votre plaque de cuisson préparée en l’enroulant autour de votre rouleau à pâtisserie.

Étape 13

Formez un cercle au centre de votre pâte à galette.

Étape 14

Ajoutez la garniture aux framboises en laissant une bordure de pâte.

Étape 15

Prenez la bordure de la pâte et pliez-la sur les framboises pour créer le bord de la galette. Aidez-vous du papier sulfurisé.

Étape 16

Si la pâte s’est échauffée, vous pouvez la remettre au réfrigérateur pendant 15 minutes. Il est préférable que la galette soit froide lorsque vous l’enfournez, cela permettra de conserver sa forme.

Étape 17

À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonnez le bord de la galette avec l’œuf battu pour aider la pâte à brunir. Saupoudrez ensuite le bord de la galette avec du sucre en poudre (facultatif).

Étape 18

Faites cuire la galette pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le bord soit doré. Tournez la galette à mi-cuisson. Surveillez bien le bord pour qu’il ne brunisse pas trop.

Étape 19

Pour le glaçage, mettez les framboises, le sucre (110 g), les fleurs d’hibiscus séchées et un peu d’eau dans une petite casserole, et faites cuire à feu doux. Laissez mijoter jusqu’à ce que les framboises aient libéré leur jus et que le sirop soit rose foncé et parfumé à l’hibiscus (environ 5 minutes). La quantité obtenue dépend de la quantité de jus contenu dans les framboises. Il doit avoir la consistance du sirop ou de la confiture chaude. Filtrez le glaçage dans un cul de poule.

Étape 20

Appliquez le glaçage sur les framboises de votre galette chaude. Laissez refroidir pendant 15 minutes et servez chaud.

Astuce 1

Étalez votre pâte et décollez-la régulièrement pour éviter qu’elle ne colle au plan de travail. Allez du centre vers l’extérieur.

Astuce 2

Ajoutez une cuillère de glace à la vanille ou de crème fouettée.

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