Ravioli aux aubergines et au quinoa à la menthe

Étapes

1. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes, poêlez et mélangez pendant 1 à 2 min jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Saupoudrez d'une pincée de sel. Ajoutez les aubergines en dés, le quinoa et 1 verre d’eau. Poêlez et mélangez jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes et que l’eau se soit complètement évaporée, c’est-à-dire pendant environ 10 min. Retirez du feu.

2. Fixez le bol et le fouet à fils au robot. Ajoutez les aubergines poêlées, les feuilles de menthe ciselées et la moitié du parmesan. Fouettez à la vitesse 6 jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

3. Introduisez les œufs, la semoule et le sel dans le bol du robot ménager. Fixez le bol et le crochet pétrisseur sur le robot et démarrez celui-ci à la vitesse 2. Pétrissez pendant 2 à 3 min. Ajoutez quelques cuillères d’eau si la pâte est trop sèche, une cuillère à la fois.

4. Retirez la pâte du bol et coupez-la en quatre portions. Prenez-en une et aplatissez-la à la main en lui apportant une forme rectangulaire. Assurez-vous de couvrir les autres portions avec du film alimentaire pour éviter qu’elles ne se sèchent.

5. Fixez la machine à pâtes sur le robot et choisissez l’épaisseur 1. Démarrez le robot à la vitesse 2 et faites passer la pâte à travers la machine à pâtes. Pliez la pâte en deux et faites-la à nouveau passer dans la machine. Répétez l’opération plusieurs fois pour obtenir une pâte malléable.

6. Ajoutez un soupçon de farine de chaque côté de la pâte. Choisissez l’épaisseur 3 sur la machine et faites passer la pâte dedans. Répétez l’opération en choisissant l’épaisseur 4.

7. Fixez la machine pour la préparation et le remplissage des raviolis au robot.

8. Une fois l’accessoire à raviolis en place, disposez les rouleaux à entailles de chaque côté de la machine. Commencez à y faire lentement passer la pâte et pour la farcir, utilisez la cuillère de la taille adaptée (parmi celles fournies), afin de ne pas surcharger les raviolis.

9. Une fois les raviolis formés, détachez-les délicatement les uns des autres.

10. Portez de l’eau salée à ébullition et faites-y cuire les raviolis pendant 3 à 4 min.

11. Égouttez-les dans une passoire et répartissez-les dans 4 assiettes. Assaisonnez avec de l’huile d’olive vierge extra et saupoudrez du reste de parmesan râpé.

12. Saupoudrez le plat de zestes de citron finement râpés avant de le servir.