Pour 6 personnes Préparation : 45 min. Attente 30 min. Cuisson : 1 h.
1 courgette moyenne (180 g) 40 g de pistaches 250 g de farine 6 oeufs 180 g de beurre ramolli à température ambiante 2 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 cuil. à café de levure chimique 1 cuil. à soupe de pastis Sel, poivre Pour le moule : 1 cuil. à soupe d'huile d'olive et 2 cuil. à soupe de farine.
Préchauffez le four à 275 °C. Huilez et farinez un moule à cake de 26 cm.
Rincez et séchez la courgette. Coupez les trois quarts en dés. À l'aide du couteau économe, émincez le reste en tranches fines.
Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faites sauter les dés de courgette dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, 1 minute environ, puis égouttez-les.
Dans le bol du robot, fouettez le reste du beurre en crème à vitesse 1. Passez à la vitesse 2 et incorporez un premier oeuf, continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange redevienne lisse. Incorporez les cinq autres oeufs de la même façon.
Versez la cuillerée de pastis. Fouettez lentement 30 secondes.
En mélangeant à la spatule, ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble. Salez et poivrez.
Incorporez en dernier les dés de courgettes et les pistaches. Versez dans le moule à cake. Enfoncez légèrement les rondelles de courgette à la verticale. Enfournez et réglez le thermostat sur fonctions spéciales " pâtisserie cuisson génoise " pour que la température descende à 170 °C. Laissez cuire 1 h. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
Conseil : au lieu de faire sauter les dés de courgette à la poêle, vous pouvez les huiler, les étaler sur la grille spéciale et les faire griller 2 minutes en utilisant la fonction " turbo-gril ".
Note : enfourné à forte température, le cake se saisit rapidement, les dés de courgette et les pistaches ne retombent pas. Ceci est aussi valable pour les cakes aux fruits.
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