Il s’agit d’une recette élémentaire qui vous sera bien utile, car elle vous permet de réaliser toutes les crèmes glacées que vous souhaitez. Vous trouverez une suggestion ci-dessous.
Ouvrez la gousse de vanille et grattez les graines.
Placez les graines et la gousse dans une casserole.
Ajoutez le lait et portez à ébullition. Ôtez immédiatement du feu, couvrez et laissez infuser 30 minutes.
Battez les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol du robot à l’aide du fouet à fils (vitesse 6) pour obtenir un mélange pâle et épais. Portez de nouveau le lait à ébullition, puis versez-le sur les jaunes d’œufs et fouettez à la vitesse 4 jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Rincez la casserole et reversez-y la crème vanille. Remuez à feu doux jusqu’à ce que la crème s’épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Versez dans un saladier et couvrez la surface d’un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau. Placez au réfrigérateur.
Lorsque la préparation est tout à fait refroidie, incorporez la crème et versez le tout dans le bol réfrigérant.
Mélangez avec la palette à la vitesse 2 jusqu’à obtention d’une consistance presque ferme. Transvasez dans un récipient à congélation, que vous placez au congélateur pour la nuit. Le lendemain, placez 20 minutes au réfrigérateur avant de servir, pour faire ramollir la crème.
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INGRÉDIENTS
½ petit chou rouge
1 betterave moyenne
1 petit oignon rouge
50 g de noix
50 g de canneberges séchées
SAUCE
1 c. à soupe de jus de citron
4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de miel
4 c. à soupe d’huile de noix
6 c. à soupe d’huile d’olive
½ c. à café de graines de carvi
sel et poivre noir fraîchement moulu
ACCESSOIRES DU ROBOT SUR SOCLE ARTISAN® DE KITCHENAID
Cette salade est encore plus délicieuse si vous la consommez le lendemain, lorsque les saveurs se sont développées.Servez-la avec de la charcuterie ou du fromage.
Ôtez les feuilles extérieures et le cœur du chou rouge. Émincez le chou dans une passoire à l’aide du tranchoir/râpe à cylindres équipé du cylindre à trancher, à la vitesse 4. Rincez sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau qui s’en écoule soit claire. Égouttez soigneusement, puis placez le chou rouge dans un saladier.
Épluchez la betterave et l’oignon rouge. Hachez-les dans le saladier contenant le chou rouge avec le tranchoir/râpe à cylindres équipé du cylindre à râper gros (vitesse 4). Faites griller les noix et hachez-les grossièrement. Ajoutez-les à la salade de chou avec les canneberges.
Préparez la sauce. Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot et mélangez au fouet à fils à la vitesse 4 jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Versez sur la salade de chou, mélangez légèrement et placez au réfrigérateur pendant une nuit avant de servir.
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INGRÉDIENTS
750 g de potiron
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
½ c. à café de graines de cardamome écrasées
500 ml de bouillon de légumes
zeste râpé d’une orange
1 poignée de feuilles de sauge
sel et poivre noir fraîchement moulu
Crumble aux amaretti
40 g d’amaretti croustillants
50 g d’amandes pilées
¼ c. à café de cannelle moulue
20 g de beurre
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La soupe au potiron est un plat d’hiver fondamental et très nourrissant. Servez-la avec un crumble croustillant pour une texture riche, et avec des feuilles de sauge frites pour une subtile infusion de saveurs.
Préparez d'abord le crumble aux amaretti. Écrasez grossièrement les amaretti et mélangez-les avec les amandes et la cannelle. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et faites-y revenir le mélange jusqu'à ce qu'il soit doré. Laissez refroidir.
Faites préchauffer le four à 200 °C/thermostat 6. Épluchez le potiron et enlevez les graines. Coupez-le en tranches. Versez 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive par-dessus et faites-le rôtir au four 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Hachez les oignons et l’ail avec le tranchoir/râpe à cylindres équipé du cylindre à râper gros (vitesse 4). Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Découpez en cubes la chair de potiron et ajoutez-les dans la casserole avec les cosses de cardamome.
Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que les légumes soient tendres.Versez le potage dans le blender/mixeur. Ajoutez le zeste d’orange et mixez à la vitesse « purée » jusqu’à ce que le potage soit bien homogène. Assaisonnez et tenez au chaud. Faites chauffer la dernière cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une petite poêle et faites-y frire les feuilles de sauge jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Laissez-les égoutter sur du papier essuie-tout. Servez la soupe dans des bols et parsemez de crumble aux amaretti. Décorez de quelques feuilles de sauge croustillantes et servez immédiatement.
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INGRÉDIENTS
100 g d’échalotes
1 botte de ciboules
2 gousses d’ail
50 g de beurre
1 poignée de persil plat
200 g de champignons de couche marron
200 g de champignons shiitaké
200 g de pleurotes
100 ml de Noilly Prat
1 portion de préparation de base pour pâtes, agrémentée de 10 g de champignons porciniséchés et finement moulus, étalée avec la machine
réglée en position 8
125 g de beurre
1 bouquet de sauge
parmesan fraîchement râpé, pour servir
sel et poivre noir fraîchement moulu
ACCESSOIRES DU ROBOT SUR SOCLE ARTISAN® DE KITCHENAID
Lorsque vous préparez des raviolis, essayez différentes farces. Ils sont préparés ici avec une pâte aux champignons, pour une authentique saveur d'automne.
Hachez finement les échalotes, les ciboules et l’ail avec le tranchoir/râpe à cylindres équipé du cylindre à râper gros (vitesse 4). Faites chauffer le beurre dans une grande poêle et faites-y revenir les légumes 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Émincez les champignons avec le cylindre à râper gros.
Ajoutez-les dans la poêle et laissez-les cuire à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient colorés et que leur jus se soit évaporé. Déglacez avec le Noilly Prat, faites réduire et laissez refroidir. Hachez finement le persil et ajoutez-le au mélange à base de champignons. Rectifiez l’assaisonnement.
Étalez les feuilles de pâte sur une surface farinée. Découpez des cercles de 5 cm avec un emporte-pièce droit ou cannelé. Remplissez une poche équipée d’une grande douille unie du mélange à base de champignons et déposez l’équivalent d’une cuillerée à café de farce sur la moitié descercles de pâte. Vous pouvez également utiliser une cuillère à café pour ce faire.
Humectez les bords des autres cercles de pâte et disposez-les sur les premiers pour emprisonner la farce. Pincez fermement les bords pour les souder, tout en veillant à ce qu’il n’y ait pas d’air dans les raviolis qui, sans cela, se déchireront durant la cuisson. Saupoudrez les raviolis de farine et laissez-les reposer 30 minutes.
Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau frémissante salée pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Entre-temps, faites fondre le beurre à feu moyen. Retirez les feuilles de sauge. Ajoutez-les au beurre et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égouttez soigneusement les raviolis et passez-les doucement dans le beurre de sauge. Servez sans attendre en les saupoudrant de parmesan fraîchement râpé.
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INGRÉDIENTS
100 g de saumon fumé
150 g de gravlax (préparation suédoise de saumon en saumure à l’aneth)
200 g de fromage frais à tartiner
¼ c. à café de poivre de Cayenne
zeste râpé d’un citron
2 c. à soupe d’aneth finement haché
1 œuf
1 portion de préparation de base pour pâtes, agrémentée de 1 c. à soupe de moutarde aux grains entiers et étalée avec la machine réglée en position 7
2 poireaux
50 g de beurre
100 ml de Noilly Prat
250 ml de crème fraîche
1 c. à soupe de moutarde aux grains entiers
sel et poivre noir fraîchement moulu
ACCESSOIRES DU ROBOT SUR SOCLE ARTISAN® DE KITCHENAID
Avec les tortellinis, comme avec les raviolis, vous avez le choix des ingrédients. Veillez juste à choisir une farce savoureuse.
Hachez le saumon fumé et le gravlax dans le bol du robot avec le hachoir équipé de la grille pour hachage fin (vitesse 4). Installez le batteur plat et ajoutez le fromage frais à tartiner, le poivre de Cayenne, le zeste de citron, la moitié de l'aneth et l'œuf; mélangez à la vitesse 2. Rectifiez l'assaisonnement.
Disposez les feuilles de pâte sur une surface farinée et découpez des carrés de 6 à 7 cm de côté.Versez la farce à base de saumon dans une poche équipée d’une grande douille unie et disposez l’équivalent d’une cuillerée à café de farce au centre des carrés de pâte. Vous pouvez également utiliser une cuillère à café pour ce faire. Humidifiez les bords des carrés de pâte avec un peu d’eau et pliez-les en deux pour enfermer la farce et former des triangles. Pliez les bords autour de la farce et pincez-les ensemble pour former de petites mitres (chapeaux). Saupoudrez les tortellinis de farine et laissez-les sécher 30 minutes.
Entre-temps, émincez les poireaux avec le tranchoir/râpe à cylindres équipé du cylindre à trancher (vitesse 4). Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les poireaux 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajoutez le Noilly Prat et laissez réduire de moitié.Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire jusqu’à ce qu’elle s’épaississe. Retirez du feu, incorporez la moutarde et le reste d’aneth. Assaisonnez et tenez au chaud.
Faites cuire les tortellinis dans une grande quantité d’eau salée frémissante pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez les tortellinis, puis remettez-les dans la casserole. Versez la crème aux poireaux par-dessus et servez immédiatement. Saupoudrez de poivre de Cayenne.
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INGRÉDIENTS
1 portion de préparation de base pour pâtes , étalée avec la machine réglée en position 5
40 g de bottarga (ou poutargue)
120 ml d’huile d’olive extra vierge
¼ c. à café de flocons de piment rouge
1 c. à soupe de persil plat finement haché
2 c. à soupe de jus de citron
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La bottarga est constituée d'œufs de poisson, habituellement thon ou rouget, salés, pressés et séchés. Cette recette, très savoureuse et salée, ne demande qu'un peu de jus de citron et de piment pour l'égayer.
Installez sur le robot le rouleau découpeur à spaghetti et faites passer les feuilles de pâte à la vitesse 2, en saisissant les linguine d'une main à mesure qu'elles en sortent.Étalez les linguine sur un linge propre, sans les superposer, ou suspendez-les sur une grille de séchage pour pâtes. Laissez-les sécher 30 minutes avant de les utiliser. Ou passez-les légèrement dans la farine et conservez-les dans une boîte hermétique.
Râpez la bottarga avec le tranchoir/râpe à cylindres équipé du cylindre à râper fin (vitesse 4). Réservez. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais et faites cuire les flocons de piment rouge 1 minute à feu doux. Retirez du feu et ajoutez le persil.
Faites cuire les linguine dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les, puis versez-les dans la casserole d’huile aromatisée. Ajoutez la bottarga et mélangez jusqu’à ce l’huile et la bottarga soient uniformément réparties sur les linguine. Ajoutez le jus de citron et servez immédiatement.
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INGRÉDIENTS
1 kg de poitrine de porc, découennée et désossée
4 c. à café de pimentón (piment fumé espagnol)
1 c. a café de flocons de piment rouge
1 c. à soupe de graines de fenouil
120 cm de boyaux pour saucisses, naturels ou synthétiques
4 c. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre noir fraîchement moulu
LENTILLES
150 g de pancetta ou du lard fumé
2 oignons rouges
2 garlic cloves
2 gousses d'ail
200 g de lentilles du Puy ou de lentilles brunes
1 portion de sauce tomate,assaisonnée d’une généreuse pincée de stigmates de safran
4 c. à soupe de persil plat finement haché
ACCESSOIRES DU ROBOT SUR SOCLE ARTISAN® DE KITCHENAID®
Ces saucisses fumées sont excellentes avec un ragoût de lentilles du Puy, de pancetta et de champignons agrémenté de tomates et de safran. Vous pouvez également les servir avec une purée au safran et un coulis de poivrons rouges rôtis.
Découpez le porc en cubes de 5 cm et réfrigérez. Hachez le porc dans le bol du robot, d’abord avec le hachoir équipé de la grille pour hachage grossier à la vitesse 4, puis avec la grille pour hachage fin. Ajoutez les épices et mélangez avec le batteur plat à la vitesse 4, puis rectifiez l’assaisonnement.
Faites tremper 30 minutes les boyaux naturels dans l’eau froide, puis rincez-les soigneusement. Graissez le gros tube de l’accessoire à farcir les saucisses et faites-y glisser fermement le boyau. Nouez l’extrémité. À la vitesse 4, garnissez avec la farce à base de porc, en tortillant régulièrement le boyau pour former de petites saucisses. Placez au réfrigérateur.
Hachez la pancetta et faites-la revenir dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elle soit dorée et qu’elle ait libéré sa graisse. Hachez les oignons et l’ail avec le tranchoir/râpe à cylindres équipé du cylindre à râper moyen (vitesse 4). Ajoutez-le à la pancetta et faites-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Émincez les champignons avec le cylindre à râper gros. Ajoutez-les dans la casserole et faites-les revenir pendant 5 minutes. Ajoutez les lentilles rincées, couvrez tout juste d’eau bouillante et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Incorporez la sauce tomate et le persil, faites réchauffer et rectifiez l’assaisonnement. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites cuire les saucisses jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur. Servez avec les lentilles.
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INGRÉDIENTS
2 c. à soupe d’huile d’olive
4 cuisses de poulet sans la peau
1 gros oignon
2 gousses d’ail
½ c. à café de poudre de cannelle
1 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de poudre de cumin
1 grosse pincée de stigmates de safran
150 g d’abricots séchés
50 g de raisins de Smyrne
600 ml de bouillon de volaille
200 g de tomates concassées en boîte
400 g de pois chiches en boîte
1 bouquet de coriandre
50 g d’amandes effilées grillées
sel et poivre noir fraîchement moulu
SALADE DE CAROTTES
5 c. à soupe d’huile d’olive
jus de ½ à 1 citron
1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 c. à soupe de miel de fleur d’oranger
500 g de carottes
1 c. à soupe de coriandre finement hachée
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Le tajine désigne un ragoût marocain cuit dans un plat étonnant à couvercle conique, ainsi que le plat proprement dit. Une cuisson lente permet d’obtenir un poulet tendre et fondant.
Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-y dorer le poulet sur tous les côtés. Retirez-le de la casserole. Hachez les oignons et l'ail avec le tranchoir/râpe à cylindres équipé du cylindre à râper moyen (vitesse 4). Faites-les revenir 5 minutes dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajoutez la cannelle, la coriandre et le cumin et laissez cuire 1 minute.
Remettez le poulet dans la casserole et ajoutez le safran, la moitié des abricots, les raisins de Smyrne, le bouillon et les tomates. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez. Laissez mijoter 40 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Entre-temps, préparez la salade de carottes. Mettez les 4 premiers ingrédients dans le bol du robot et mélangez au fouet à fils à la vitesse 4 jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Râpez les carottes dans le bol du robot avec le tranchoir/râpe à cylindres équipé du cylindre à râper gros (vitesse 4). Mélangez avec la sauce et ajoutez la coriandre. Rectifiez l’assaisonnement avec quelques gouttes d’huile d’argan.
Lorsque le poulet est cuit, ajoutez dans le tajine les pois chiches égouttés et le reste des abricots, et laissez mijoter 10 minutes jusqu’à ce que les abricots soient fondants. Hachez finement la coriandre et ajoutez-la au tajine.
Ôtez du feu. Déposez sur les assiettes et garnissez avec les amandes.Servez avec la salade de carottes.
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INGRÉDIENTS
350 g de farine ordinaire
¾ c. à café de sel
1 c. à soupe de sucre
7 g de levure en poudre
175 à 200 ml de lait tiède
175 g de beurre bien froid
1 œuf battu, pour le glaçage
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10 minutes + 2 heures de temps de levée + 1 heure 10 de temps de refroidissement
15 minutes
Le café au lait et les croissants constituent le petit déjeuner parisien par excellence. Mais ces pâtisseries à la forme échancrée sont également délicieuses lorsqu’elles sont garnies d’un mélange sucré ou salé, par exemple du mascarpone et de la compote de figues, ou du brie et du chutney aux tomates.
Tamisez la farine et le sel dans le bol du robot. Mélangez le sucre et la levure au crochet pétrisseur (vitesse 1) pendant 15 secondes. Creusez une fontaine dans la farine et versez-y le lait. Pétrissez à la vitesse 1, puis passez à la vitesse 2 et continuez 2 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
Couvrez d’un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Faites retomber la pâte en l’écrasant avec le poing et pétrissez-la sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Enveloppez-la d’un linge et placez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes. Placez le beurre entre deux feuilles de film alimentaire et étalez-le en rectangle. Repliez le beurre en deux et étalez-le à nouveau. Répétez l’opération jusqu’à ce que le beurre soit malléable, mais toujours froid. Aplatissez-le pour former un rectangle de 15 cm x 10 cm.
Posez la pâte sur une surface farinée et abaissez-la en un rectangle de 30 cm x 15 cm. Avec la largeur devant vous, placez le beurre au centre de la pâte. Repliez le tiers inférieur de la pâte sur le beurre, puis pliez le tiers supérieur sur la pâte. Pressez les côtés pour les souder. Faites faire un demi-tour à la pâte (dans le sens des aiguilles d’une montre).
Abaissez de nouveau la pâte en un rectangle et répétez deux fois le processus de pliage. Enveloppez et placez 30 minutes au réfrigérateur. Répétez trois fois ces opérations et remettez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Humidifiez deux plaques à pâtisserie avec de l’eau. Abaissez la pâte refroidie en un rectangle de 45 cm x 30 cm. Découpez-la en 6 carrés de 15 cm, puis découpez chaque carré en deux en diagonale. En partant de la base de chaque triangle, roulez la pâte sans serrer et collez la pointe avec un peu d’œuf battu. Disposez les croissants sur les plaques à pâtisserie, pointe vers le bas, en recourbant les extrémités pour obtenir la forme caractéristique des croissants. Badigeonnez légèrement d’œuf battu, couvrez de film alimentaire huilé et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Faites préchauffer le four à 220 °C/thermostat 7. Badigeonnez à nouveau les croissants d’œuf battu et faites-les cuire 3 minutes. Réduisez la température du four à 190 °C/thermostat 5 et laissez cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les croissants soient dorés et croustillants. Laissez-les quelques minutes avant de les placer sur une grille pour qu’ils refroidissent. Servez chaud ou froid.
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INGRÉDIENTS
3 mangues mures
2 citrons
250 g de sucre glace
SIROP DE PIMENT
250 g de sucre
300 ml d’eau
3 gros piments rouges
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La touche relevée du piment offre un merveilleux contraste avec la douceur de la mangue et la fraîcheur du sorbet.
La veille, placez le bol réfrigérant au congélateur. Le lendemain, épluchez les mangues et enlevez-en le noyau, puis découpez la chair en morceaux. Réduisez les mangues en purée dans le bol du robot avec la passoire à fruits et légumes à la vitesse 4. Pressez les citrons dans le bol du robot avec le presse-agrumes à la vitesse 6. Ajoutez le sucre glace, puis mélangez au fouet à fils à la vitesse 4 pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit fondu et le mélange, homogène. Mettez au frais pendant 1 heure.
Versez le mélange à base de mangue dans le bol réfrigérant. Installez la palette et mélangez à la vitesse 2 jusqu’à ce que le sorbet soit presque ferme. Transvasez dans un récipient à congélation, que vous placez au congélateur pour la nuit.
Préparez le sirop de piment. Portez lentement à ébullition le sucre et l’eau tout en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Laissez bouillir 1 minute. Épépinez les piments et découpez la chair en très fines bandelettes. Ajoutez-les au sirop et laissez mijoter 25 minutes. Ôtez du feu lorsque les bandelettes de piment sont translucides, et laissez tremper toute la nuit.
Le lendemain, disposez dans des bols des boules de sorbet à la mangue et arrosez-les d’un filet de sirop de piment.
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INGRÉDIENTS
300 ml de crème simple
½ bouquet de menthe fraîche
200 g de chocolat noir (70 %)
2 gros jaunes d’œufs
3 c. à soupe de crème de menthe (liqueur de menthe)
25 g de beurre
feuilles de menthe cristallisées, pour décorer
8 biscuits au choix, pour servir (facultatif)
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Ce dessert au chocolat est très rapide et facile à préparer. Les possibilités sont infinies, si bien que vous pouvez varier la recette à volonté.
Mettez la crème et la menthe dans une petite casserole et portez à ébullition. Ôtez immédiatement du feu, couvrez et laissez infuser pendant 20 minutes. Filtrez la crème et remettez-la dans la casserole, sans la menthe.
Râpez le chocolat dans le bol du robot avec le tranchoir/râpe à cylindres équipé du cylindre à râper gros (vitesse 4). Portez à ébullition la crème infusée et versez-la sur le chocolat. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène, puis ajoutez les jaunes d’œufs et la crème de menthe et mélangez au fouet à fils. Laissez refroidir légèrement, puis incorporez le beurre. Versez dans des petits pots ou des petits verres et placez au réfrigérateur. Sortez-les pour que la crème soit à température ambiante et décorez de feuilles de menthe cristallisées, avant de servir avec les biscuits.
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