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Recette Ingrédient Chef
Abricots rôtis à l'Italienne
Abricot
Frédéric Chesneau
Barigoule d’artichaut
Artichaut
Edouard Loubet
Mille-feuille aux asperges vertes, crème parmesan, Serrano croustillant
Asperge
Sébastien Gaudard
Aubergines à la Thaï
Aubergine
Frédéric Chesneau
Bar de ligne, tapioca d’huître
Bar
Jean-François Piège
Bœuf poêlé au poivre, un jus à la sauge, gâteau de céleri aux champignons
Bœuf
Nicolas Frion
Clémentine et coing confits au miel,biscuit à la pistache de Sicile et citron doux
Clémentine
Nicolas Le Bec
Risotto aux cèpes et roquette, sauce raisin noir
Cèpe
Vittorio Beltramelli
Daurade braisée à la niçoise, jus à la tomate et olives
Daurade
Christian Plumail
Magret de canard des Landes rôti, figues au Porto et rhubarbe
Figue
Vittorio Beltramelli
Mousse "oseu" à la betterave, jus de fraises à la menthe
Fraise
Sébastien Gaudard
Homard Breton rôti, châtaignes entières, bouillon jaune curry
Marron
Nicolas Le Bec
Homard rôti aux pommes et épinards à l’orange
Orange
Nicolas Frion
Poires aux deux pistaches
Poire
Christian Plumail
Noix de Saint-Jacques poêlées, vinaigrette de pomme verte et d’oursin
Pomme
Bernard Loiseau
Pomme à la pomme
Pomme
Jean-François Piège
Velouté de potiron, œuf poché et jambon sec du Morvan
Potiron
Bernard Loiseau
Côte de veau de lait
Veau
Edouard Loubet
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